MENUMENU

La raccolta delle olive può essere annoverata tra gli antichi mestieri che in Liguria avviene solitamente tra i mesi di ottobre e novembre; può avvenire attraverso modalità tradizionali e moderne, in entrambi i casi si tratta di “sbattere” i rami dell’ulivo e far cadere le olive sulle reti che sono state precedentemente stese a terra.

La raccolta però non può avvenire in ogni momento, infatti prima di pensare a come si raccolgono le olive è necessario capire quando è il momento giusto, quando quindi la drupa (il frutto dell’ulivo) è pronta per essere staccata dai rami.

Ci vuole molta esperienza per capire quando la maturazione delle olive è giunta al culmine e purtroppo non c’è una regola universale, ma il momento cambia a seconda della zona in ci si trova e dalla varietà della pianta di ulivo.

Possiamo però individuare degli indici empirici che ci aiutano a capire quando la raccolta delle olive può avvenire:

  • quando la buccia delle olive ha raggiunto la sua pigmentazione tipica;
  • quando la pianta è alla sua ultima cascola delle olive

Se la raccolta avviene in questo momento l’olio che si otterrà dalla frangitura di questi frutti sarà di livello superiore e con pregevoli caratteristiche organolettiche.
Sarà inoltre un olio più adatto alla conservazione ed inoltre sulla pianta non si manifesterà il “fenomeno dell’alternanza” e cioè un anno di carica di olive e un anno si scarica con pochissimi frutti.

Ma vediamo più nel dettaglio quando è corretto raccogliere le olive..

Il momento giusto per la raccolta delle olive

Abbiamo visto che ci sono dei dati empirici che si possono osservare per capire quando è il momento giusto per la raccolta delle olive, ma non sempre è così facile individuarlo. Il periodo purtroppo varia a seconda della zona e dalla latitudine in cui sono piantati gli ulivi e dalle varie cultivar.

In Liguria, ad esempio,la raccolta avviene tra settembre e novembre, anche se recentemente con il cambio climatico che abbiamo subito si può arrivare fino a gennaio.

Come abbiamo già visto la raccolta avviene quando le olive hanno raggiunto la pigmentazione tipica della varietà e quando la drupa si sta staccando dalla cascola.

Come avviene la raccolta delle olive?

La raccolta delle olive può avvenire secondo metodi tradizionali o moderni, la scelta tra i due dipende dalla quantità di olive da raccogliere e dalle tempistiche lavorative che si devono rispettare.

Ci sono quattro modalità per raccogliere le olive:

  1. brucatura, eseguita a mano
  2. bacchiatura, con bastoni di legno o sbattitori elettrici
  3. pettinatura, a mano o elettrica
  4. scrollatura, eseguita con mezzi agricoli

La brucatura

La brucatura è la raccolta a mano delle olive direttamente dall’albero, metodo che danneggia meno la drupa ma che è sicuramente più lungo e faticoso.

Questo sistema è il più indicato se le olive devono essere consumate fresche, perchè solo con la brucatura i frutti non presentano ammaccature che inciderebbero sul loro prezzo.
I teli posti sotto la pianta in questo caso aiutano a non perdere le olive che essendo più mature possono cadere appena sfiorate. In questo caso però le olive devono essere messe subito nei sacchi di yuta per non marcire a contatto con il terreno.

L’abbacchiatura

L‘abbacchiatura consiste nel battere i rami degli ulivi con lunghi bastoni di legno, o pertiche, in modo da far cadere le olive sui teli stessi a terra.
Un metodo decisamente più veloce della brucatura, ma che presenta qualche inconveniente:

  • i rami si possono spezzare o lesionare più facilmente, in particvolare i ramoscelli più giovani
  • le olive si possono ammaccare

Questo metodo deve essere svolto da chi ha esperienza in modo che non si danneggino le olive e non corra rischi.

La pettinatura

Consiste nel passare fra i rami un grosso pettine di legno che stacca le olive dai rami e le fa cadere sulle reti e che vengono poi raccolte a mano e messe nelle ceste o nei sacchi di yuta.

La pettinatura, come l’abbacchiatura prova più danni ai rami e anche qualche ammaccatura sulle olive, per questo si è passati alla pettinatura meccanica che riduce notevolmente i tempi di lavoro e non danneggia la pianta.
Passaggio indispensabile quando si utilizza questo metodo è la mondatura: la separazione delle olive sane da quelle marce e dal fogliame.

La scrollatura

La scrollatura viene effettuata tramite braccio meccanico installato su un trattore che letteralmente scrolla l’albero e quindi i suoi rami.
Le olive in questo modo cadono sulle reti posizionate sotto la pianta senza essere ammacate.
Se la scrollatura avvenisse nel momento giusto, quando le olive sono all’apice della propria maturazione il distacco avviene in maniera naturale e sempolice e il raccolto sarà più che soddisfacente.

La scrollatura però ha dei limiti, deve avvenire su piante ad un solo fusto, disposte ad una certa distanza sullo stesso piano per agevolare il passaggio del trattore.

Conclusioni

La raccolta delle olive è di certo la fase più complessa e difficile della coltivazione delgi ulivi.
Come abbiamo visto è molto importante individuare il momento giusto per la raccolta, che solo un occhio esperto può individuare con certezza.
Inoltre è necessario sapere scegliere il metodo migliore per tipologia di cultivar, terreno e uso delle olive per ottenere un prodotto di qualità.
Bisogna quindi ricordare che il metodo di raccolta, il grado di maturazione delle olive e il loro stato di salute determinano la qualità finale dell’olio prodotto.

Anche noi produciamo olio extravergine di olive e lo raccogliamo utilizzando sbattitori elettrici e pertiche. Abbiamo anche un’esperienza centenaria che ci aiuta a riconoscere il momento giusto per raccogliere le olive.

Se non lo hai ancora fatto, prova il nostro olio extravergine di oliva e facci sapere cosa ne pensi!

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