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“Cru Muela”, è il nostro Olio extravergine di oliva che produciamo come maggiore quantità nel nostro frantoio.
Il suo nome “Muela”, nel dialetto ligure significa “Morella” e sarebbe la zona dove è nata la nostra prima azienda agricola.
Ben 105 anni fa, da parte del bisnonno Domenico e in seguito dal nonno Giobatta.
Qui, venivano coltivate diverse eccellenze ed ora è dove abbiamo la nostra sede produttiva affacciata sul mare, ad Albenga.

IDEALE PER L’UTILIZZO DI CASA:

L’OLIVETO E LA RACCOLTA
Questa tipologia di Olio extravergine la produciamo con differenti cultivar di olive, tutte presenti nel nostro territorio e nei nostri uliveti.
La cultivar che è sicuramente presente in maggioranza è la Taggiasca e poi ci sono altre varietà, molto simili ma meno conosciute, e sono Pignola, Merlina, Colombaia e Frantoiana.

I nostri uliveti si trovano su diversi metri sul livello del mare, tutti nell’entroterra di Albenga.
Si raccolgono per prime le olive più vicine al mare, tra i 50 e 100 metri sul livello del mare nella zona di Campochiesa.
Ed in seguito, arriviamo fino ai 500 metri, nella zona della Val Lerrone.
Tutti i nostri uliveti si trovano nei conosciutissimi “muretti a secco”, diventati patrimonio dell’unesco.
La raccolta è proprio quella di un tempo, la facciamo a mano, su reti e i sacchi trasportati a mano giù dalle fasce.
Il primo raccolto solitamente lo si inizia intorno ad Ottobre fino ad arrivare anche a Gennaio in certe annate, se si è fortunati e la natura ce lo permette.

IL FRANTOIO
Una volta raccolte, le olive le portiamo nel nostro frantoio al Albenga, dove vengono defogliate, lavate, ed in parte denocciolate.
In seguito passano in una gramola, ad una temperatura inferiore a 27°, ecco perchè è un olio estratto a freddo.
Si passa poi, al decanter, in quanto noi abbiamo un frantoio a due fasi e non viene aggiunta acqua in lavorazione.
Infine si passa poi ad un separatore dove vengono separate ulteriormente le ultime particelle di acqua presenti all’interno delle olive e dopodichè esce l’olio.

L’olio viene messo subito in cisterne di acciaio sotto azoto, per far sì che non vada a contatto con l’aria, e non si ossidi.
Dopo circa 15 giorni viene fatto il primo travaso, e dopo circa un mese il secondo e passati questi due travasi si può iniziare ad imbottigliarlo.
Il primo olio nuovo dell’anno lo si ha pronto intorno a Novembre.

uscita olio extravergine di oliva

 

IN CUCINA
Questa tipologia di olio evo ha un colore giallo, verde paglierino, ed è leggermente “torbido” alla vista, in quanto non è filtrato.
E’ un olio molto equilibrato, dal fruttato medio, leggermente piccante ed amaro.
Ideale per condire a crudo, su tutte le pietanze, di pesce, carne, e verdure ma è anche ottimo per cucinare.

Noi, nella nostra cucina di casa non può mai mancare, specialmente la confezione in bag in box da 2 litri.
Una confezione molto comoda e pratica per l’utilizzo in casa.
L’olio rimane in un sacchetto sottovuoto, con il suo rubinetto e confezione che la si può appoggiare su una mensola o dentro un armadietto.
Questa oltretutto, è la conservazione migliore per l’olio in quanto non prende né luce né aria.

Puoi trovare il nostro Cru Muela in diversi formati, scegli quello più ideale per te e per la tua cucina!

olio pesce al forno

 

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